工艺简介
食品的冷却与冷冻广泛应用于多种生产工艺中。该工艺可根据产品特性、时间与空间条件，采用连续式或批次式处理。冷却工艺的目标多样，包括产品表面硬化（即麻冻）、冰点以上的降温及产品冷冻等。
尽管迄今为止，冷冻是食品保存的有效方法之一，但如果冷冻过程缓慢不当或降温不稳定，会导致大冰晶形成，进而破坏细胞壁与纤维组织。这会使得食品在后续解冻时流失细胞液，最终造成营养成分、风味的损失，甚至出现变色现象。
冻结速度的影响因素主要有两方面：一方面是产品自身性质，另一方面是冷冻设备的条件。具体而言，产品的含水量、成分构成、初始温度、密度、形状及表面形态等，均会对冻结速度产生影响
应用场景
采用液氮（LN₂）或液态二氧化碳（LCO₂）作为冷却介质，可实现每小时 5 厘米以上的高速冻结。这是因为细胞内的水分会形成细小冰晶，从而保护冷冻食品的细胞结构免受破坏，这意味着食品解冻后，细胞液成分不会流失。此外，其另一优势在于：冷冻过程中，产品表面因快速冻结可减少干耗，进而避免不必要的重量损失。
梅塞尔的方案
梅塞尔与著名的设备制造商合作，除食品级气体外，还可提供应用广泛的低温速冻设备，例如直线隧道式速冻机、 螺旋式速冻机，柜式速冻机，以及旋转式IQF单冻机等，也可为现有的IQF单冻机加装特制的低温气体喷嘴和控制系统。 优点： • 更短的冷冻时间，更高的产品产量 • 冷冻产品的高品质，解冻几乎无汁液流失 • 无干耗损失 • 快速操作 • 低初投资成本 • 占用空间少 • 高效率 • 设备寿命长 • 得益于简单的设备结构，维护和维修成本低
