工艺简介
斩拌机内的物料通过快速旋转的叶片被切碎，以得到细小且均匀的物料；与之类似，搅拌机的作用是将不同原料混合均匀。
若冷却不充分，在斩拌 / 搅拌过程中物料会出现升温现象。为抵消过程中产生的热量并实现物料冷却，斩拌机与搅拌机需配备冷却系统，此类系统分为直接冷却与间接冷却两种方式。
应用场景
与碎冰冷却或夹壁冷却系统相比，采用低温液化气体冷却能实现更精准的温度控制。此外，还能显著提升肉类品质。根据产品特性及工艺要求的不同，可分别采用液氮或液态二氧化碳进行冷却。
梅塞尔的方案
梅塞尔Variomix® 和 Variokut® 系统的应用，以及梅塞尔的专利产品 Clapet® 或 Cyclone® 喷嘴，已在肉类、鱼类加工、烘焙产品加工，以及流动性好且可倾倒的食品加工领域成功应用，并得到充分验证。 优点： • 通过冷却介质直接喷入搅拌机 / 斩拌机中，使混合物急速冷却 • 产品直接接触冷却介质，优化冷却介质的使用（更大的换热面积） • 立即消除摩擦热 • 通过降低原料的温度，抑制微生物活性 • 可生产冻肉颗粒 • 生香肠生产中脂肪和肉粒的精确分离 • 不会因为加入碎冰而稀释产品，产品成型效果更好 • 精确控制产品特性 , 最大程度降低返工量和 / 或批次产品损失
